دستور پخت پیده گوشت ترکیه
پیده گوشت ترکی یکی از غذاهای مدرن ترکی است که بسیار خوشمزه و مجلسی می باشد. پیده به عنوان پیتزا ترکی نیز شناخته می شود که خمیر آن را به صورت قایقی درست می کنند و در وسط خمیر از گوشت چرخ کرده و پنیر پیتزا استفاده می کنند. در ترکیه رستوران هایی هستند که به آن پیده سرا نیز می گویند که انواع پیده ها را سرو می کنند. داخل مواد پیده را به دلخواه می توانید قارچ یا فلفل دلمه ای خرد شده بریزید. ما امروز در پارسی دی یکی از خوشمزه ترین پیده های گوشت ترکی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیده گوشت ترکی
- خمیر مایه فوری ۲ ق غذا خوری
- آرد ۳ پیمانه
- شکر ۱ ق غذا خوری
- نمک ۱ ق غذا خوری
- روغن مایع ۲ ق غذا خوری
- آب ولرم ۱/۲ پیمانه ( مقداری هم برای خمیر کردن پیده)
مواد لازم برای تهیه مواد میانی پیده گوشت ترکی
- گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- گوجه فرنگی ریز نگینی شده ۲ عد
- رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
- فلفل دلمه ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- پنیر پیتزا به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه و پودر سیر به مقدار لازم
طرز تهیه پیده گوشت ترکی
مرحله اول : عمل آوری خمیر
ابتدا خمیر مایه و شکر را با آب ولرم ( آب باید در حدی باشد که وقتی نوک انگشت را فرو می بریم گرما را احساس کند ولی نسوزد دمای حدود ۵۰ درجه ) مخلوط کنید و در ظرف را بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه تا خمیر مایه فعال شود.
مرحله دوم : درست کردن خمیر پیده
آرد و نمک را با هم مخلوط کنید و سه بار الک کرده سپس داخل ظرفی بریزید و خمیر مایه عمل آمده به همراه روغن مایع را مخلوط کنید و مقداری آب ولرم اضافه کنید تا خمیر جمع شود ( آب را کم کم اضافه کنید در حدی که خمیر جمع شود کافیه ).
مرحله سوم : استراحت خمیر
خمیر را روی سطح کار بیاورید و ۱۰ دقیقه خوب ورز بدهید یا به کمک استند میکسر نیز می توانید این کار را بکنید سپس خمیر را داخل ظرفی گذاشته و روش را سلفون بکشید (نیاز به چرب کردن ظرف نیست) سپس در جای گرم بمدت ۱ الی ۲ ساعت قرار دهید تا خمیر دو برابر شود و پف کند.
مرحله چهارم : تهیه مواد میانی
پیاز را شسته و نگینی خیلی ریز خرد کنید داخل تابه با مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس گوشت چرخ کرده را افزوده و تفت داده تا گوشت تغییر رنگ دهد سپس سیر له شده را به همراه فلفل سیاه و کمی نمک و گوجه فرنگی های نگینی شده و فلفل دلمه نگینی شده اضافه می کنیم و تفت می دهیم در انتها رب گوجه فرنگی را اضافه و تفت داده تا خامی رب از بین برود. مواد را کنار گذاشته تا خنک شود.
مرحله پنجم : پخت پیده گوشت ترکی
وقتی خمیر پف کرد با مشت پف آن را بگیرید و به ۵ قسمت تقسیم کنید و چانه کنید سطح کار را آرد بپاشید و به صورت کشیده خمیر را باز کنید و در وسط خمیر مواد میانی را قرار دهید و کنارهای خمیر را تا بزنید و روش را به دلخواه پنیر پیتزا بپاشید سپس یک عدد زرده تخم مرغ را با زعفران مخلوط کرده و با قلمو روی نان ها بکشید و رومال کنید در انتها کمی کنجد بپاشید و در فر از قبل گرم شده به مدت۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا زیر نان پخته شود و برای ۲ دقیقه گریل را روشن کرده تا روی پیده ها طلایی شود و همراه با سس چیلی تند میل نمایید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه پیده گوشت ترکی
- حتما مواد میانی سرد باشد وگرنه خمیر را پاره می کند.
- به مواد میانی می توانید کمی قارچ اضافه کنید.
- می توانید از مرغ یا سویا نیز در تهیه این پیده استفاده کنید.
- اضافه کردن پنیر پیتزا اختیاری می باشد.
- این مقدار به شما ۵ الی ۶ عدد پیده گوشت می دهد.
طرز تهیه کباب ترکی دونر کباب مخصوص ترکیه با مرغ و گوشت در تابه
